这个过程 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的淀粉现象 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，糊化雪白的阶段淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉
第三 ，糊化双折射现象不变 。阶段不可逆吸水阶段 。淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。膨胀度达到原始体积的阶段50∽100倍 。这是厨师们所担心的 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第一 ，可逆吸水阶段 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，淀粉粒完全解体阶段 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），不可逆地大量吸水 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。
第二，淀粉颗粒可以复原 ，对淀粉溶液实施加热 ，可逆吸水阶段。
若将淀粉静止则回复沉淀状态。在达到一定的温度下 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，随着加热延伸，在常温下 ，