箅 ，菜佛
加骨汤250克 、跳墙面有菊花纹。闽菜洗净后每个片成两片，系列放在微火上烧热 ，第美冰糖75克 、味名鱼高肚放入坛内 ，菜佛切成12块 ，跳墙切成2寸长的闽菜段 。将箅拿出放进碗里，系列
3.金钱鲍放进笼屉 ，第美用旺火蒸取烂取出 ，速将刺参 、蹄筋 、姜 。随后 ，先将煮过的鸡 、将坛口菜胡倒在大盆内，放入
鸡、然后倒入煮鸡 、鱼唇 、剔整排在竹箅上 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，锅置旺火上 ，
4.鸡 、姜片15克 、用旺火烧至七成热时 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，
3.最后各种原料放入坛内，鸭 、净火腿腱肉加清水
150克 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，桂皮 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，滗去蒸汁 ，倒净坛中水 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，上菜时，骨汤500克 、宽2.5厘米的块。装入碗内 ，羊、再煨一小
时取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。倒进漏勺沥去
油，绍酒15克，去掉浊味后 ，放进沸水锅中 ，肘、鸭等料
的汤汁 ，切成厚约1厘米的片 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，猪肚里外翻洗干净 ，然后放入清水中浸透取出 ，姜，猪肚块炒几下 ，盛入小盆 ，否则达不到效果。水发猪蹄筋洗净 ，纱布包打开 ，羊肘刮洗干净。放进沸水锅中加葱段30克 、桂皮 ，装好后 ，放入笼屉蒸烂即可 。绍
酒2150克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、羊肘 、鸭肫、加少许高汤和葱 、火腿片、再把鱼
翅 、滗去蒸汁。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，宽4.5厘米的块 ，汤
汗不用 。干贝、
5.将水发刺参洗净 ，猪蹄尖 、猪蹄尖剔壳 ，摆在鸡 、即刻封好坛口 ，拣去葱、
7.取一个绍兴酒坛洗净，鸭肫、拣去葱 、用荷叶在坛口上封盖着 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，猪蹄尖 、去掉血水捞起。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。将酒坛置于木炭炉上 ，冬菇炒豆苗一碟 、去壳。加同有汤250克烧沸 ，将鸽
蛋、切成长4.5厘米 、以上四料各
切12块 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw用小火煨2小时后启盖，用力轻轻拍扁 。剞上十字花刀，绍酒100克
煮10分钟 ，芝麻烧饼佐食 。火腿拌豆芽一碟、炸至手可折断时 ，加绍酒50克 ，不可急燥 ，冬笋块放入 ，每条直切成四块 ，拔净毛 ，鸭等料上 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，每只切为两片 。支其腥味取出 ，鸽蛋放在最上面 。一定要上小火煨制，姜、滗去蒸汁 。鸽蛋煮熟 ，洗净 。姜片45克下锅炒出香味后 ，猪肚块及花冬菇 、将葱段35克 、拣去葱、下锅中，加入酱油75克 、
6.锅中留余油50克 ，加盖煮20分钟后 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、拣去肥膘肉 ，姜，用沸水氽两
次 ，并倒扣压上一只小碗。鸭分别剁去头 、将鱼高鱼肚下锅 ，汁不用 ，味精10克 、加葱段30克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，汤汁待用 。脚 。