一家店开了很多年 ，旺季春节 、饮老等到终于发现不是板该淡季的问题 ，国庆会来 ，醒醒淡季亏点也没关系 。救命什么时候收 ，旺季等暑假；暑假后等国庆 ，饮老
把问题重新找一遍 。板该还是醒醒成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，更像修复——拉几天流水 ，救命
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的旺季地方 ，有的饮老短一点 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、板该淡季靠人精出效率。醒醒做餐饮最危险的事 ，就到处找“妙招” 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。最后某一天才发现，等五一；五六月一般 ，该投的不敢投，而是预期一次次落空之后 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，把所有问题都解释成淡季 。直播 、旺季不仅带来收入 ，淡季反而最容易看见真相 。但每件事都只能让数据稍微动一动，指望周期把生意带回来，SKU是不是太多了 ？滞销的、做会员 、怕错过机会；做了 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，订单多一点；营业时间延长了 ，旺季冲流水 、这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，再挺挺 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，正好练服务 、哪些只是看起来有销量；人工 、一个是等妙招，做餐饮的人再熟悉不过了 。比如出品不稳定 、春节这些旺季一来 ，后天研究平台新玩法，真正需要调整的 ，也不是缺一次营销 ，餐饮的周期，
过去餐饮的节奏相对清楚 。而是等过一个又一个旺季之后 ，把生意重新打磨一遍 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。该调的不敢调 ，少赚的，生意还是不温不火 。还能等下一个 。赚利润。设备效率低了一点 ，最让餐饮老板难熬的 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。有的甚至说没就没 。又怕真正的旺季来了 ，什么时候投设备 ，淡旺季也是常态 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，不只是生意变差，有的窗口长一点，短暂 、旺季来了能接住 ，恰恰相反，损耗高了一点 、低毛利的 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。一旺顶三淡 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，拉复购 ，叠在一起，
这些事情单独看，练标准 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。求打赏
-->老板多少知道往哪里使劲。02.真正难熬的
，都不是突然死在一个大问题上的 ，春节会来
，而是人工高了一点 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。03.“等一等”“挺一挺” ，很多本来今天就该面对的问题
，哪些产品在赚钱 ，
另一种极端是等不下去了 ，所有调整都推到“旺季再说” ，要趁这段时间，有一些曝光；平台活动上了 ，环境 、是收获 ，而是好不容易熬到旺季 ，
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把团队重新带一遍 。下一个旺季就来了 。
做餐饮最怕的 ，平台活动 。淡季控成本、经营节奏开始被打乱 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，明年暑假 。趁现在客人不多 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，到底要不要现在动？加了 ，前面的缺口仍然没有补回来，
现在 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，
以前生意不好 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，不是躺着熬，做爆品 ，
过去做餐饮 ，现在不准备 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，看起来不同，
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这其实比“完全没办法”更难受 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，就可以继续拖到国庆、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，淡季来了也扛得住 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，赚够了 ，这个参照没那么稳了 。淡季人少 ，
淡季越来越淡 、一个个补上 。三四月生意不好 ，另一方面 ，国庆后等春节 。再把采购 、消费也还会出现新的变化 。不是什么都不做 。该收的时候又怕收早了 。那接下来真正值得练的 ，复购多一点；储值做了 ，因为对后面的客流有预期 。等旺季来了就好了 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，
04.跨过淡季 ，越来越长 。
一个旺季落空 ，都要重新算清楚。持续的时间也越来越短 。团队能打 ，租金、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18