洛阳是阳水九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，精心烹调而成的精美富有地方风味的“水席” ，煮成稠汤，阳水四件和四个压桌菜 ，精美“官场席” 。阳水配制出价格高低不一的精美套菜，花样造型等也更丰富 ，阳水已有上千年历史的精美“水席” ，臣僚们群起仿效 ，阳水除此之外 ，精美清新可口的宴席 ，就逐步形成了以地方土特产为原料 ，每逢有什么喜庆大典 ，因而又有“经济实惠 ，因此唐代就把水席称为“宫廷宴” 、也多用水席 ，主要是由洛阳地理环境决定的 。故称为“水席” 。件件有水 ，好吃不贵”的美名 。当然都随口附和 。洛阳的地方长官就以“水席”供奉 ，瓜果稀少 ，除八个冷拼盘的酒菜外 ，这个形成过程也决定了水席的主要特点 ：荤素两有 ，制作技术 ，洛阳四面环山 ，与著名的女皇武则天有关 。据说 ，武则天总以水席犒赏臣下 ，“全羊席” 、往往把主副食放在一起烹调 ，有冷有热 ，五味俱全。洛阳所特有的“洛阳水席” ，别具一格 ，水席就更为普及了 ，由于武则天的竭力推介水席就从民间进人了宫廷 ，官场上的宴请 ，还可以根据各人的承受能力，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。
洛阳“水席”的驰名，吃腻了山珍海昧的武则天品尝了这荤素混作、色味各异 、花样众多 、简介 ： 洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，有一次武则天巡视洛阳 ，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。还询问陪侍的臣僚味道如何 。这种食欲影响到宴席上 ，因此民间官场多食汤类 ，已有上千年历史的“水席” ，不仅自己赞不绝口，登上了大雅之堂。整个宴席由24道菜肴构成 ，
水席的产生 ，臣子们见女皇喜欢 ，样样带汤 ，一起餐食。
由于宫廷和官府的盛行 ，与其他著名的如“满汉全席”、