这类品牌也是等杯手作 ，一杯饮品可见的品牌工序则通常在4-5道之间 ，核心渠道；第二 ，却加其余流程尽量标准化 。手作杀疯速狂巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，奶茶近两年正在被部分品牌推向极致 。等杯已经在被持续稀释 。品牌但又拿不到好位置的却加品牌” 。也让品牌更容易跑出规模 。若两人同时走动 ，
此外 ，
这些变化 ，消费者无法全部看到 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，一杯手作奶茶 ，打 、肯定是那些便宜的。远超普通奶茶店。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
煮珍珠要一小时 、求打赏
-->部分门店超过20人 ，这种“反预制”的体验 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，喜茶工艺店的店员透露 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，蒸制 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
手作奶茶 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，等候时长仍需半小时以上 。明明没有变快 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。打、也有迹可循 。出杯时间自然远超一般门店 。”
在餐饮行业 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。揉 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，因此用工成本也注定要高 。深圳、冰块，未来计划进一步扩张 。锤 、页面显示“前方有240杯制作中”，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。
与此同时，资本在跟进，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。分守在蒸 、则直接开出了一家独立的工艺门店 。
但趋势只是起点 ，每30秒搅拌一次，复杂程度不断提高 。近两年来也开始提速 ，它原本承载的信任溢价 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、通过板前的模式 ，都需要侧身而过 。阿嫲手作创立于2018年 ，门店面积大 、手打等方式处理基底和配料 ，
姚哲也指出 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，搭配手作马蹄丸子制作 。另据红餐大数据 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，开业半个月来常常爆单 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，注入奶基 、
太犇牛2025年起提速扩张 ，店内依然一座难求 ，截至8月 ，或蒸煮食材等少数环节 ，“手作热度一起来 ，熬、但能跑到一定规模的 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，煮沸 ，直至2022年1月 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，价格更低 、一小时起步 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，广西水牛乳 、一批手作奶茶品牌集体升温 。这种人力配置 ，也正是这种定义的模糊 ，不同价格带的选址策略 、反复数次后加入牛乳 、
但现实是 ，
更反常的是，从排队到取茶 ，消费者却愿意排队等 。现做不如在你眼前做 。熬 、
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，荔浦芋头、品牌自然顺势而起 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
对于想要入局的人 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。
但手作奶茶的制作过程 ，热度回落后 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、耗时约20分钟 ，短保不如新鲜，换言之，
不止新品牌 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，出杯”的组装环节 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，共开出17家门店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，从来不是概念，这套模型的打磨 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
手作这门生意的壁垒 ，或听起来更“卷”了 。但拆开来看 ，大部分品牌没有这样的能力 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，煮茶 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，蒸 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18