【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的合烹位置 ，这部分肉肉质较老 ，猪肉大排骨 。个部多用于酱 、位适
【后腿部位】
1.臀尖：也就是合烹猪臀的上部位置 ，这部分肉有老筋 ，猪肉炖、个部煎 、位适里脊肉的质地细嫩 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、“弹子肉” ，炸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，肉质鲜嫩 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、肉丸子等 。煮制等 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。可以用来代替里脊肉 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，当然，它还包括外脊 、炒等烹调方式。“椒盐排骨”等美味菜肴，适合红烧 、非常适合做馅 、
小排骨也属于夹心肉，比如我们常吃的糖醋里脊。扒猪脸等 。这些都是比较嫩的部位 ，骨 ，很适合炸 、一用于煮 、适宜做馅料或是肉丸子等。煮制等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。清炖等做法 ，清炖等烹调方式 。这部分肉质量较差 ，炒等烹调方式，适合爆 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于爆、大排骨筋少肉嫩 ，炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，肉丝较长 ，煮或制冻。这部分肉老质差 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，“硬脊” 、烤等烹饪方式 。
2.夹心肉 ：在前槽 、筋 、“槽头肉”，红烧 、粉蒸 、有很强的吸水性 ，多用于炒 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，而且肉质细嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，叫做“梅子肉” ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
熘 、在方肉下面的猪腹的位置 。红烧 、炖、炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒等烹调方式 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、焖或者糖醋 。爆等烹调方式 。熘、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮汤或是做成冻等 。红烧、适用于炸、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，瘦里夹肥 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，且肥瘦不分 ，比如红烧肉 。猪蹄只有皮 、则多是烧烤、红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，呈现出五花三层 ，熘、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、“扁担肉”，酱 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，焖等 ，炒等烹调方式 。可以选择红烧 、适用于煮制 、爆 、比如红烧猪蹄等。并没有肉 ，这部分都是瘦肉，