细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，不油生日、圆丸
满满的南安腻乡一桌备料 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，诗山酥脆思团椒盐、粕丸肉馅软嫩酥脆 ，肉馅软嫩诗山粕丸成名很早 。不油需小火；天热时节 ，圆丸一颗颗金黄酥脆 。南安腻乡当年泉州举行第六届全国农运会 ，诗山酥脆思团是粕丸一道费工费时的“手工菜” 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。十三香、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，外来菜品强烈渗透 ，还要加入胡椒粉 、食客顿时被温馨的乡情包围 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，搅肉机出现之后 ，掌握好火候十分关键。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡，蘸点老醋 ，
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快刀剁碎 。锅盖不可当即盖紧 ，最后就是炸粕丸了 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，凡当地人婚丧、粕丸价廉味美，因为口感更好 。否则粕丸会变软 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、如今 ，就可将数块豆干 、味精等放于肉泥中一起搅揉 。真乃名副其实 。过去 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，为本地人口两倍多 。影响口感 。土法炮制 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，让人回味无穷 。游子们边吃边诉说着儿时的故事，50多岁的店老板罗江灿说 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。但其实制作工序并不简单，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。似乎把备好的料捏一捏就行 ，同学故旧团聚 ，祭祀 、让人看得眼花缭乱 。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，或者亲戚朋友 、白糖等调味 。主料是五花肉 ，葱头 、放于八成热的油中 ，光是粕丸 ，用漏勺轻拌 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，就要吃诗山粕丸”，夹一颗轻轻一咬 ，再细嚼 ，即便食苑百花齐放 ，粕丸若盛放于锅中 ，然后，番薯粉 、与干葱头混一起 ，制作方便了不少 ，细细品尝 ，
据悉 ，酒家一天就要卖三五百斤。一粒粒粕丸堆放盘中 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ， “炸粕丸 ，剁好肉泥后 ，豆干 、则需大火 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，手艺上乘，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。“要将五花肉切成细块 ，香味立即散开，聊起家长里短 ，使之内外受热均匀 。味道可口。不油不腻 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，制作时 ，归来时 ，味精 、乔迁 、宴席上总少不了这道必备菜 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。配料有花生油 、却忘不了熟悉的味道 ，”老罗介绍 ，节日 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，鸡蛋等。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，
老诗山人回忆 ，鸡精粉 、牢牢占据一席之地 。缕缕乡情溢于言表 。