其实它的黑蒜黑色化甜味主要来自发酵产生的果糖，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，揭的营很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，酵过一些研究还发现，程中它依然是养变一种食品，而是黑蒜黑色化普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。发酵后大蒜中的揭的营多酚类物质含量明显升高 ， 营养方面，酵过让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，程中颜色变化完全来自大蒜自身的养变化学反应。营养上比生蒜更温和 、黑蒜黑色化可以看外观是揭的营否饱满 、酵过 刺激性气味明显减弱 ，程中抗氧化能力增强。养变开封后建议冷藏。但把它当成日常调味或小零食来吃就好，抗氧化成分更突出，吃起来像果脯 。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。捏起来有弹性，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，黑蒜的颜色来自自然发酵，但糖尿病患者仍应控制食用量。不过需要说明的是，也正因如此 ， 挑选黑蒜时  ，升糖速度并不算特别快，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。口感变得软糯酸甜，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里  ，同时，吃完也不容易有口气 。蒜明明是白的，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，适量食用即可 ，而不是刺鼻的酸臭味。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。有人担心黑蒜含糖量高，这个过程中没有添加任何色素， 发酵过程中， 总的来说  ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，每天吃两三瓣就足够。不必神化它的功效 。闻起来带自然的酸甜香，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，黑蒜并不能替代药物，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。