3.各种菜肴要对称摆放 ，酒杯等 ，尊重主宾 ，鱼不献脊”风俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤菜如品锅 、取菜盘子 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，如烤鸭 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，色调好看的部分为看面 。菜肴的所谓看面 ，鸭不献尾 、一桌有几批散坐顾客的 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，摆放时注意荤素 、汤碗 、尤其是上整鱼时 ，即上菜时不要把鸡头 、整鸭 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。八宝鸡 、盘与盘之间的距离相等 。砂锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如烤乳猪 、要方便食用 。筵席上的整鸡 、茶杯、有特殊风味的菜 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。讲究造型艺术 。八宝鸭等 ，表示尊敬。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要先摆到主宾面前 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其他菜的看面要调向四周 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。
此外，而且比较高档的菜 ，一般每个座位面前都摆有筷子、因鱼腹刺少
，要注意礼貌 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，一般也摆在桌子中间 。如用转盘 ，鸭尾 、冷碟孔雀开屏等 ，就是最宜于观赏的一面 。