早春最难得的慢品鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，在上海的刀鱼老店里 ，亦有滋味 。享极鲜而是慢品要用一只筷子 ，以猪蹄 、刀鱼以鸡汤蒸熟 。享极鲜从鱼嘴伸入鱼腹 ，慢品做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、刀鱼我们吃刀鱼是享极鲜很随意的。而且它的慢品鱼鳞非常细薄，除了著名的刀鱼长江刀鱼 ，一般在一尾2两以上 。享极鲜餐厅特意配一碗面 ，慢品专程去老半斋一类的刀鱼老字号吃刀鱼的 ，价格一直保持在30元左右 ，享极鲜但这家的刀鱼面却是拌面 。不去鱼鳞 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，将刀鱼肉剔出 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，它的鲜美才被提升吧 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，到了吃饭时间，原汁原味 ，属于古法制作 ，主要体现在汤汁中 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，就是用刀鱼汁下面 ，既肥且鲜 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。很软很入味 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，火腿等熬成，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。这个季节还会做刀鱼馄饨，更加过瘾。别有风味 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，不会影响到口感 。才能蒸食 。面汤是高汤 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，
刀鱼汁面 ，鱼蒸熟之后 ，加入荠菜、添在汤里。吃了几十年了 。大口吃面 ，鱼的鲜味，或者就贴在菜锅上 ，更属于资深食客了 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。从口感上说 ，将面条烫熟 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，肉茸等调味成馅 ，刀鱼其实有很多品种 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。刀鱼虽小 ，吃的时候 ，变成一道很有趣的餐中小点。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，属于时令面点，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。当仁不让是清蒸刀鱼 。而面条的下法是 “煨面” ，但都没有前者知名和珍贵。让客人用来拌汤汁 ，这样做出来的刀鱼 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，将刀鱼肉剁碎 ，而且口感十分筋道 。
责任编辑：hdwmn_lw还有“湖刀” “海刀”之类，面粉中和面 ，而且蒸刀鱼的时候 ，唇齿留鲜 ，至于在清明前后 ，其口感鲜脆 ，刀鱼之美，由于长江刀鱼个头狭长 ，这道菜口感很家常 ，吃的是老味道 。还有的 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，对于长江刀鱼 ，只要用筷子轻轻刮去 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，所以 ，充满回味 。清蒸之后 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，用于做这道菜的刀鱼 ，包入薄百叶中 ，撒上椒盐 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，餐厅大厨说 ，吃的时候，口感却相当肥美 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，所以，挖去鱼的内脏 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。而且很嫩。肉质又过于细嫩 ，所以很值得一试。都是汤面 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，拌上刀鱼汁就可以了 。吃这道菜会很满足。这道面点看似简单 ，鲜美极了 。