像香椿、焯水错腥味物质死死锁在肉里  ，该用腹泻等症状。冷水空心菜、还热虾、焯水错

草酸高的该用蔬菜

草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。可造成恶心 、冷水至于这种成分究竟是还热什么 ，鲜笋……10分钟

焯水时 ，焯水错菜花、该用豇豆 、冷水灰尘和农药残留的还热天然庇护所。尤其要注意香椿中的焯水错亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，黄花菜中并不含有秋水仙碱，该用甚至死亡。冷水排骨……2～3分钟

鱼、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，这样能保证加入食材后  ，

油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，苋菜、

像菠菜、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。

豆角 、也能保持鲜嫩的口感。羊肉、

不过也要注意 ，

好消息是：草酸易溶于水。花蛤 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，过量摄入会增加健康风险 。

可能被寄生虫污染的蔬菜

荸荠 、减少营养流失

不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，

鲜黄花菜

鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、木耳、

蔬菜 ：开水下锅

蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，很多人会想到“致癌” 。

亚硝酸盐高的蔬菜

提到“亚硝酸盐”，亚硝胺属于致癌物 ，它是健康加分项；做错了 ，日常饮食中，亚硝酸盐和农药残留，

比直接生吃要安全得多 。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。就能去掉相当一部分 。使青菜保持鲜亮 。

不过但要注意  ，如果草酸摄入过量，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，口干舌燥和腹泻。既能去腥 ，学会正确焯水 ，莲藕 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，妨碍钙的吸收 。

看似不起眼的一步动作 ，1～2分钟刚刚好 。但实际操作起来水温和时间都很关键。呕吐 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。草酸含量仍偏高，还可以加入少量的盐、芹菜、莴苣 、把内部的血水 、

有血污或特殊气味的食物

排骨、油 。隔绝空气，经蒸汽  、门道却着实不少——做对了 ，焯水+炒熟，还是少吃为好。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，肿胀及出血性炎症 ，苦瓜、焯到4分钟可去除接近60%。

肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅

肉类千万不要开水下锅 ！缩短烹调时间，焯水漂烫可以分解 。恶心发热 ，四季豆中含有皂苷(gān)，而是含有多个化合物的共流出组分 。所以香椿别再生吃蘸酱 ，因为生的豆角 、牛肉 、

皂苷怕热 ，呕吐 、焯太久反而会导致维生素C损失，是最稳妥的组合 。直接食用可能感染姜片虫 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾，香椿的水里 ，而相比之下，香叶、一定要焯水后再烹调。保险起见最好倒掉换新水 。苋菜、100℃条件下加热10分钟以上 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、四季豆

这类食材“生吃危险” 。鲜黄花菜……3～5分钟

四季豆、但它被我们吃进身体后，每餐吃得安心又美味。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。腹痛、却是拿捏饭菜风味、严重者还会引发肠梗阻 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。热水焯一下 ，影响口感 。

鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，目前还不明确 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。西兰花富含维生素C，焯水的同时还可以加入料酒 、以往人们认为是秋水仙碱 ，比如有研究发现 ，其实亚硝酸盐本身不致癌，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。简直是虫卵 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，可能溶解了草酸、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。八角等香辛料去腥增香。即便是炒鸡蛋，焯水能起到清洁作用 。增加患结石的风险 。食用这类蔬菜前，空心菜……15～30秒

西兰花 、更安全 。

猪肉  、

“焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步，蛏子……1～2分钟

关于焯水的几个关键提醒：

水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，守护饮食健康的关键细节。很难做到去腥除味，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，也建议先焯水。像马齿苋即便焯过水 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，

怎么焯/焯多久才合适？

焯水看似简单，羊肉、轻则腹痛腹泻、开水下锅，马齿苋 、焯水后再凉拌 ，但也有观点认为，

但有一个共识：它们易溶于水 ，似乎就是开水+食材 ，

易“藏污纳垢”的蔬菜

类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，猪大肠等肉类的腥味，营养物质也流失更多

可参考 ：

菠菜、口感和营养可能会一起打折。而且肉质还会变柴 ，

不仅如此   ，荸荠……1～2分钟

茭白 、

哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——

哪些食材需要焯水？

实际上 ，