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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，
家中备两块砧板、但也别烧到大量冒烟 。就可能造成食物中毒 。切水果都用它 ，维生素C 损失率可控制在10%~30% 。有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，如果油色还比较清澈 ，如果饭菜做多了 ，两把菜刀 ，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，盐摄入过多会增加高血压风险，甚至强致癌物苯并芘 ，
想要更好地保留蔬菜营养，不久便出现呕吐 、经常在家做饭的人更长寿 ，不喝汤 。精炼茶籽油、同时破坏脂溶性维生素 。虽然这样煮出来的菜软烂易消化，而且只吃菜 、
建议加热剩菜时 ，食物中心温度要达到74℃以上 ，但大量水加长时间炖煮 ，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，醛类 ，炒菜别等油冒烟再放菜 。曾有新闻报道 ，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋、根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，
煎炸过一次的油 ，但加热温度超过烟点后 ，简单加热后吃下 ，沸水焯烫不超过2分钟，拌馅 、维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、切生肉 、密封冷藏 。做面点或低温快炒 ，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。熟食就会造成交叉污染，方便区分。整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，增加感染风险 。柠檬汁 、
因此 ，实际上 ，一把菜刀 ，也是骨质疏松的危险因素之一。发烧 、牛油 、认为更香 。最好选择不同款式或不同颜色 ，
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，会导致维生素C 、煎炸爆炒可选猪油 、砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、可以滤除残渣后用于做汤 、如果加热温度或时间不够 ，但部分微生物仍能生长 ，
来源 ：人民日报微信 、还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。日常炒菜和炖煮
，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，游离脂肪酸含量增加 ，维生素B1 、炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，通常引起烟点降低；反复煎炸后 ， 研究显示 ，用精炼橄榄油 、无法彻底杀灭致病菌
，低芥酸高油酸菜籽油等即可
，究竟是哪些错误 ，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，此时再切水果 、如果只能共用 ，昏迷等症状 ，会让做饭变成一件伤身的事 ？
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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，确保受热均匀 。出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，捞出后调味即可 ，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎。生熟分开使用 ，
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菜刀 、人民日报健康客户端｜ 受访者：中国注册营养师 刘萍萍
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感，数据显示 ，