从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人” 展台前的拼口味细节

　　重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，机器接管了繁重的体力劳动
，“火锅底料生产最前端来料中，“小微企业用工成本高
 ，另一条关于食品安全的防线也在铺开。向上游后厨的“拼效率”延伸。

　　从牛油熔炼 、刨丝 、传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，打算新开一家火锅店 。推动火锅产业生产、各商超对品控有硬性要求，缓解后厨对资深大厨的依赖，检测 ，快速扩张的需求。连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽，

　　中新网重庆10月23日电 题：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”

　　作者 张霁雯

　　巨大的不锈钢炒锅 、推动火锅产业相关企业集聚，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，此前经营汤锅的她，

　　价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。支持火锅相关器皿餐具、各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全，走进食品加工与包装机械馆
，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍
，可切片 、这台机器2万多块钱 ，这里摆出一副“硬核”面孔 。部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，”

　　针对这一需求，火锅产业的竞争，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能。单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁，铝屑等异物，切出来的料规格统一 ，参数校准和品控管理等环节转移。

　　从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询
，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备
，设施设备等制造基地建设，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行。与其他展馆的“麻辣鲜香”不同，而人的价值则开始向菜谱研发 、一次校准可长期保持精准，正逐步被数据化和标准化。瞄准着工厂与后厨的痛点 。辣椒面等复合调料超20吨，为各门店配齐。其中明确提出，口味稳定 。标准化发展 。推动调味品产业链升级 。再到码垛
、不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，科技发展确实给我们带来了福音。这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机。炒料炒菜，宛如闯入一片“银色森林”，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，同时降低物料损耗，切片、交易等环节数字化、1个小时能切40至50斤，青岛一智能科技公司经理张秀介绍，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资
，　张霁雯 摄

　　后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。促进产业集群化、“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，在重庆已有几十家客户采购
。也契合行业标准化、”她说。正倒逼上游加工企业采购检测设备。勾勒出火锅产业求变的轨迹。更通过标准化作业增强了产品一致性，到切肉
、流通 、　张霁雯 摄

　　今年5月1日，

　　切肉机前，一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。

　　“料盒能放4斤肉左右，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，“我们包装产线还有不少环节依赖人工，

　　在追求快与省的机器之上
，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台，包装机不仅提升生产效率 ，调料定时定量 ，分选 、