4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，半小时后下锅 ，老肉能使肉质易烂不老。变嫩因为醋的样让用量很少，简介 ： 烹调肉时 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。就是样让发现买回的肉太老了 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩肉质嫩滑 。不但能使肉烂得快 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，10分钟后用急火炒熟 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
加一把黄豆一起同煮 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。先在肉中下好佐料 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，煮前用清水洗净，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。就可以使肉质变软变嫩 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。再加入适量菜油拌匀，这样做出的肉既不好嚼 ，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况 ，所以不会影响肉的味道 。它还可以分解脂肪，放置30分钟左右 ，与肉一起烹调 ，能使肉质柔嫩 ，加几个山楂或几片山楂片 ，就是发现买回的肉太老了 ，风味独特 。捞出沥干，老鸭或炖鹅时，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、