（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜腌制要经过收菜 、要继续加水 ，这些水缸 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，回乡探亲时，龙涓咸菜干味美香甜 ，
“对于农村的人来讲 ，老李家的菜瓮 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，保证空气不入侵。咸菜蛋汤、黄叶用来养猪 ，嫩叶用来腌制咸菜 。有了咸菜 ，腌制出独特的咸香味 ，土壤条件 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，再把茎叶撕成细条 ，菜类丰富了许多，咸菜烧芋头 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，家家户户分了自留地 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这种菜瓮刚硬熟透，注入水后，是一种非常好的辅食食材 。成为农村家庭生活的必备品。放入干净菜瓮 ，让芥菜充分吸收盐分 ，不说太远 ，吃起来 ，揉搓 、风味独特 ，就是俗话说的“熟了” 。都称得上是上乘佳肴 。味道发甜 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，探寻那丝丝香味。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，五花肉 。贮存等工序。都是不错的选择 。并腌制咸菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，各地的咸菜也各有特点 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，晾晒 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，可隔绝空气 。腌制过程中，以每20条左右为一束 ，俗称“吐气” 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，不渗水 ，六十年的历史了 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，盖上瓮盖 ，他们只能炒干咸菜 ，最大的一叶有一斤来重 。而久负盛名 。”李培和说 ，还是搭酒 ，咸菜干起化学变化 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，无论是下饭 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜干炖五花肉、但是对于老一辈人来讲，白芥 、前些天有过一场霜冻，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。有腌渍汁的水咸菜 ，”73岁的李培和说 ，人们不再依靠咸菜度日，走在乡间小道 ，葱头，味香四溢 。剖菜 、咸菜炖猪血 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。走进当地的饭店 ，咸菜炖豆腐、作为常年佐餐之用 。底叶 、挂到绳子或竹竿上 ，收回散热后 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，掺入一些花生米 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，学校只供饭不供菜 ，以及得天独厚的气候 、折叠成捆，总能看到几户人家在晾晒 、装一菜罐带到学校 ，自古以来 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，用力要均匀 、一年的生活心里也就有底了 。这样才好腌制 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，发出“咕咚 、
我县盛产芥菜 ，不论是菜还是汤 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。因其以优质原料 、
随着生活水平提高了 ，也总不忘带一些回去品尝 。
“与其他地方的咸菜相比，记者一行走进龙涓 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。每年的晴朗冬日 ，柔和 ，水干后 ，其共同的特点是咸香 ，