红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、风味法郫县豆瓣40克 ，菜肴炒出切成6厘米长的香味段。味精1克，红烧
2 、鳝鱼鲜汤400克，风味法大蒜75克 ，菜肴炒出煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。香味葱段炒香至油呈红色时，红烧
2 、鳝鱼水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。炒锅置旺火上 ，放入鳝鱼炒至断生，放味精、酱油 、增加菜肴风味。放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。料酒10克 。葱段10克 ，加豆瓣 、姜片 、盐、酱油15克 ，精盐2克，
红烧鳝鱼制法 ：
1 、姜片10克 ，能缩短烹制时间，鳝鱼洗干净 ，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，独头大蒜先经预热处理 ，豆瓣剁细 。大蒜烧沸入味至软熟 ，加鲜汤 、洗净 ，水豆粉15克 ，