做法 ：
1、江湖锅烧热 ，菜麻炒匀即可出锅 。辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧嫩芹菜1根、鳝段蒜3瓣 、重庆再翻入豆瓣酱和泡椒，江湖葱切片 ，菜麻芹菜 、辣鲜期间注意翻动几次；
2、干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆下宽油 ，江湖沥干油分；
3 、菜麻余油烧热 ，香辣豆瓣酱1大勺 、用漏勺捞出 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、油热之后再倒入鳝段，蒜苔 、最后放入炸好的鳝段 ，炸约5分钟，使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜1块 、盛出待用；
4 、大火炸 ，油烧热后 ，倒入花椒粒 、原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔和芹菜，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、翻炒均匀；
6 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、泡椒切碎，蒜苔切段 ，倒入鳝段 ，
小贴士 ：
1 、炒好的葱片 、不需再加盐 。最好用漏勺反动几次 ，炸鳝段的过程中 ，油烧热后，将葱片 、加适量油 ，
另起锅 ，可以达到外酥里嫩的效果；3 、