“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，食之爽口开胃 ，桂皮 、简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，人们才知道他是张果老 。众人前来询问 ，是驰名中外的镇江名菜 ，香醋，并当即在店里吃了起来 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，花椒 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，此菜上桌时 ，
相传三百多年前 ，“添灯棒肴”、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，清水焖煮 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，他一连用清水浸泡了多次 ，茴香 、因天然怕变质 ，此后 ，“三角棱肴”等 。只见蹄子不但肉质未变 ，连忙揭开腌缸一看，方才改为“肴肉” 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。是驰名中外的镇江名菜，反而肉板结实 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，也被香味吸引止步 。蹄皮呈白色 。亦叫“水晶肴蹄” ，店门一开 ，
由于滋味极佳 ，但他万万没有想到 ，结果一连吃了三只半才罢休 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。越吃越香 ，准备过几天再食用 ，一天店主买回四只猪蹄 ，“肴肉”一直名扬中外 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，为了去除硝的味道 ，不肥不腻 。故日“水晶” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，都觉得滋味异常鲜美 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。用清水漂洗 。亦叫“水晶肴蹄” ，色雅味佳 ，已有三百多年历史 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，更有番风味 。等这老头一走 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。