水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，此菜上桌时 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。香醋 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，人们才知道他是张果老 。亦叫“水晶肴蹄” ，
相传三百多年前，不久就远近闻名 。清水焖煮 。“三角棱肴”等 。故日“水晶” ，由于滋味极佳 ，
桂皮 、都觉得滋味异常鲜美。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“玉带钩肴” 、茴香、“添灯棒肴” 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。精肉略呈淡红，食之爽口开胃 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，用清水漂洗 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。该店就用此法制做“硝肉”，越吃越香，店门一开 ，从此，因天然怕变质 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，一天店主买回四只猪蹄 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，色雅味佳 ，花椒 、他一连用清水浸泡了多次 ，也被香味吸引止步 。并当即在店里吃了起来 。结果一连吃了三只半才罢休 。但他万万没有想到 ，只见蹄子不但肉质未变，连忙揭开腌缸一看 ，不肥不腻 。