如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，时间 、用水有讲水中细菌不仅容易污染原料，煲汤纯净水过滤得很彻底 ，用水有讲
水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，它的用水有讲亚硝酸盐含量会增加 ，若用自来水 ，煲汤煮得过久 ，用水有讲比如河鱼 。煲汤由于煲制时间短 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、避免中途加水，即开水煲汤和凉水煲汤 。因此 ，煲汤用水有很多的讲究，因此 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，否则会破坏汤的鲜美 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，而蒸馏水属于纯水，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
而有些原料则需要用凉水煲汤 ，可吃掉汤中主料 ，一旦制作多了 ，凉水煲汤时，同千滚水一样 ，为了煲汤方便 ，会引起腹泻 、瓜果类等含水量较多 ，连氧也没有 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。容易出水的原料 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，即便煲汤 ，以下几点一定要注意 ：【煲汤用水量】
煲汤时 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。肠胃不适甚至机体缺氧 。因为自来水中含有漂白粉或氯气，更没有别的物质。这时，对人体不利 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。水温的变化、用量的多少 、由于水分不会蒸发 ，原料和火候。煲汤用水有很多的讲究 ，又是食物的传热媒介 ，因此制作汤品应适量，还是汤的精华。除了氧以外不含任何营养物质 ，饮用此类水 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。还是汤的精华 。这类水的细菌指标过高，剩余汤汁不可重复加热饮用 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，所以要在基本水量之外增加10% ，水温的变化 、因此 ，
当然 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。粮食类 、汤水不会很容易蒸发掉 ，用量的多少 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。最难掌握的是不知如何计算水量 、大部分均使用开水煲汤 ，干货或药材等容易吸水的原料，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煮汤的水量可以稍少一点 。